Karczma pod Silberbergiem Strona Główna Karczma pod Silberbergiem
Elfy, białe żagle, okręty....

FAQFAQ  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
RejestracjaRejestracja  ZalogujZaloguj

Poprzedni temat «» Następny temat
Przepisy kulinarne
Autor Wiadomość
Indiana 
Administrator
Wilk dezaprobaty


Skąd: Z wilczych dołów
Wysłany: 29-09-2008, 20:32   Przepisy kulinarne

Svamppudding ( ze świeżych grzybów)

400g prawdziwków lub maślaków
0,25 l mleka
2 duże czerstwe bułki
60g masła
2 cebule
3 jajka
2 łyzki tartej bułki
sól
pieprz


1 Bułki namoczyć w mleku i pozostawić tak długo,aż wchłoną cały płyn.
2 Utartą cebulę przesmażyć na maśle (40g), dodać wymyte obrane i drobno pokrojone grzyby, posolić i pod przykryciem dusić do miękkości
3 Wymieszać razem ; nie odciśnięte bułki, uduszone wystudzone grzyby , żółtka, nać pietruszki oraz sztywną pianę z białek; przyprawić do smaku solą i pieprzem.


Skyr

Jednym z najpopularniejszych islandzkich wyrobów i przysmaków jest SKYR. Nie przegapcie okazji posmakowania go gdy zawitacie na Islandię. Skyr był pożywieniem Wikingów i od tamtej pory jest on ciągle obecny w diecie Islandczyków. Jest produkowany z odtłuszczonego mleka, bogaty w białka i witaminy, a zarazem ubogi w kalorie. Spożywa się go na wiele sposobów. Karmi się nim dzieci, jest popularnym śniadaniem w szkole i szybką przekąską w ciągu dnia, a także może stanowić wyśmienity deser.


Zwyczaje żywieniowe Islandczyków zmieniły się dramatycznie w ostatnich latach. Obecnie żywności stawia sie nie tylko warunek by była smaczna i miała apetyczny wygląd, lecz musi być zdrowa. Skyr spełnia te kryteria i to jest powód, dla którego cieszy się tak dużą popularnością. Producenci tego przysmaku wychodzą naprzeciw wymaganiom klientów dzisiejszych czasów i wprowadzają na rynek skyr o różnorodnych smakach i w coraz wygodniejszych opakowaniach. Aby zwiększyć wartość odżywczą produktu dodaje się do niego owoce i ziarna różnych zbóż.

Jak zrobić skyr?
Skyr produkuje się ze zsiadłego mleka. Jest ono podgrzewane do 90-95°C i pozostawione w tej temperaturze przez 30-40 min., a następnie ochładzane do 43-40°C.
W tym czasie trochę świezego skyra miesza się z pięciokrotną ilością zimnego, kwaśnego mleka lub czystą zimną wodą. Kiedy mieszanina zrobi się jednolita dodaje się serowej podpuszczki, wlewa mieszaninę do ciepłego (40°C) zsiadłego mleka i dokładnie miesza.
Zsiadłe mleko musi pozostać w temperaturze 38-45°C przez 4-5 godzin; wtedy twaróg staje się gładki na powierzchni, delikatny i sprężysty, z odrobiną żółtej serwatki. Twaróg musi być następnie szybko ochłodzony by nie skwaśniał. W takiej postaci pozostawia się go przez noc. Przez następne 24 godziny twaróg poddaje się filtracji by odcedzić serwatkę. Stała pozostałość (skyr) powinien stanowić 19-20% całości, zaś pH powinno mieścić się w granicach 3.8-4. Przykładowo z 11kg zsiadłego mleka, ok. 100g świeżego, odcedzonego skyra i 2 kropel podpuszczki otrzymuje się ok. 2.2kg końcowego produktu."


10 litrów zbieranego mleka zagotować w temperaturze ok. 90° C, dać wystygnąć, jednak nie na tyle, aby było zimniejsze niż mleko ze świeżego udoju,

oddzielne wymieszać jedną łyżkę stołową zwykłego twarogu z dwoma łyżkami stołowymi wystudzonego chudego mleka i ubić na pianę,

pianę tę wymieszać z wystudzonym mlekiem, poczym dodać jedną kroplę podpuszczki serowej,

garnek przykryć wiekiem i dodatkowo płótnem, aby zapobiec ulatnianiu się pary z ostudzonego, ale „krowiociepłego” mleka,

po upływie czterech, pięciu godzin, należy twaróg w garnku przekroić nożem na krzyż, aby serwatka mogła podnieść się ku górze, a twaróg opaść na dno – dzięki temu zapobiega się skwaśnieniu twarogu,

garnek znowu przykryć wiekiem i zostawić na noc, przyjmując że mieszanie powtórzymy nazajutrz od nowa,

następnego dnia rano należy wszystko przetrzeć przez sito, serwatka spłynie z powrotem do garnka, a skyr jest gotowy.


Skyr spożywa się z dodatkiem pełnego mleka i zależnie od upodobań, z solą, cukrem, dżemem, owocami itp. Smacznego!

Kokt lamm med dillsas (6 osób)


składniki;

1kg chudej,młodej baraniny (bez kości),
liść laurowy,
4 ziarna pieprzu,
sól,
pieprz


sos;
pęczek koperku
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
szklanka wywaru z baraniny
łyżka octu winnego
żółtko
sól

1 Mięso lekko nasolić, zalać wrzącą wodą (0,5 l) i gotować na małym ogniu do miękkości, dodając liść laurowy i ziarna pieprzu.
2 Z mąki i masła zrobić bardzo jasną zasmażkę, rozprowadzić zimnym wywarem i mieszając gotowac na małym ogniu, aby sos zgęstniał.
3 Dodać wypłukany i posiekny koperek i ocet.
4 Pozdięciuz ognia doprawić rozbełtanym żółtkiem i pieprzem.
5 Pokrajane na plastry mięso podawać z ziemniakami i sosem koperkowym.


Wariactwo wegetariańskie :P
Cytat:
DLA GŁODNYCH I SPRAGNIONYCH ROŚLINOŻERCÓW I NIE TYLKO Razz

Nie wszystkie są historyczne, więc pozostawiam je do indywidualnej weryfikacji, wiem natomiast że większość może z powodzeniem zostać wykorzystana na treningach i biesiadach. Zapraszam do wspólnego eksperymentowania:

Szpinak uniwersalny czyli papka (najczęściej z liści)

- Rośliny umyć i ewentualnie sparzyć (wrzątkiem). Można je posiekać. Smażyć na tłuszczu żeby zmiękły. Przyprawić do smaku. Dodanie jaj, czosnku lub tartego sera poprawi smak potrawy a tarta bułka lub mąka poprawią jej kaloryczność.

Liście babki smażone na słono


- 20 młodych liści babki, mąka, tłuszcz do smażenia; Ciasto: 2 jajka, 3 łyżki mąki, sól, łyżka oleju, łyżka wody.
Przygotować ciasto, ubijając wszystkie składniki. Czyste i suche świeże liście babki maczać w cieście. Szybko smażyć je z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Podawać razem z mięsem lub ziemniakami.

Liście babki smażone na słodko


- 20 młodych liści babki, mąka, tłuszcz, cukier puder, cynamon lub tatarak; Ciasto: 2 jaja, 2 łyżki mleka, 3 łyżki mąki krupczatki, szczypta soli i proszku do pieczenia.
Czyste i suche liście babki maczać w cieście. Szybko obsmażyć je na rozgrzanym tłuszczu, osączyć i oprószyć cukrem pudrem z dodatkiem cynamonu. Podawać od razu - póki ciepłe.

Sos z rzeżuchy

Rośliny drobno posiekać. Dodać oliwy i mąki, zasmażyć. Podawać do jaj sadzonych. (wg Henschela)

Zupa z rzeżuchy


Ugotować w osolonym wrzątku 4 pokrajane ziemniaki. Gdy będą miękkie, dodać około 15 dag rzeżuchy (w całości), pogotować 5 min, przestudzić, zmiksować lub przetrzeć. Podgrzać dodając 5 dag masła, zaprawić śmietaną. Podawać z grzankami lub wypieczonym na sypko ryżem, posypując obficie posiekaną świeżo rzeżuchą. (wg Gumowskiej)

Zupa z czarnego bzu

- 4-5 baldachów z owocami (na 3-4 osoby), łyżka mąki ziemniaczanej, śmietana, cukier do smaku, woda (pół litra na osobę).
Wypłukać i widelcem osmykać owoce. Włożyć je do małej ilości wrzątku. Kiedy popękają - przetrzeć przez sito. Dolać wody, sosłodzić do smaku i zagotować (w wariancie luksusowym: Dodać do zupy 4 miękkie poćwiartowane gruszki). Jeszcze spróbować, ewentualnie dosłodzić, dodać mąki ziemniaczanej rozmieszanej w kilku łyżkach zimnej wody i jeszcze raz zagotować. Po ostygnięciu można doprawić śmietaną i podawać na zimno lub na gorąco np z makaronem.

Kisiel z czarnego bzu


2 szklanki świeżych owoców umyć i zdjąć z baldachów. Zalać 2 szklankami wrzątku, zagotować i przetrzeć. Przecier uzupełnić wodą do objętości 3 szklanek. Dodać cukru do smaku (ok. 1/3 szklanki). Kopiastą łyżkę mąki ziemniaczanej zmieszać z niewielką ilością wody, wlać do gorącego soku mieszając, jeszcze raz zagotować. Jeść jak to kisiel - na zimno.

Konfitury z jagód, malin lub jeżyn

- 1 kg owoców, 1 kg cukru, 0,5 l wody
Z wody i cukru zrobić syrop. Do gorącego syropu wrzucić owoce i gotować 20 min.

Mąka z rogoży

Pociąć kłącze pałki na kawałki 0,5-1 cm i suszyć w piecu lub przy ognisku dopóki nie będą się rozłamywać z suchym trzaskiem. Potem trzeba je zemleć w moździerzu, młynku do kawy, żarnach a nawet na dwóch płaskich kamieniach.

Zupa z młodych pokrzyw

- 2 duże garście młodych pokrzyw, 1 cebula, 1 marchew, 1 łyżka mąki (np. krupczatki), 1 łyżka masła, 1,5 l wywaru z mięsa lub kostki bulionowej, 2-3 ziemniaki, sól, pieprz, 1 żółtko, 2 łyżki śmietany, 1 łyżka soku cytrynowego.
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, zasypać mąką i sporządzić jasną zasmażkę. Dodać do niej wypłukane, drobno posiekane pokrzywy i utartą marchew, wymieszać i zalać wywarem. Dodać obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i ugotować do miękkości. Zupę przyprawić solą i pieprzem, "uszlachetnić" żółtkiem zmieszanym ze śmietaną i zakwasić sokiem cytrynowym. Wariant - ziemniaki ugotować osobno i dodać do zupy na koniec.

Zupa pokrzywowa ze słoniną

- Salaterka młodych pokrzyw, 1 łyżka oleju, 2 łyżki mąki, 50 g bekonu, 1,5 l wywaru, sól, pieprz, szklanka kwaśnej śmietany, 50 g żółtego sera.
Na oleju podsmażyć drobno pokrojoną słoninę. Gdy zżółknie, posypać ją mąką i ciągle mieszając rumienić Zasmażkę zalać wywarem, dobrze mieszać i gotować. Dodać umyte, drobno posiekane pokrzywy i gotować jeszcze przez 10 min. Do zupy wlać śmietanę, przyprawić i podawać posypaną utartym serem.

Zupa ślazowa


- 0,5 kg rozdrobionych liści ślazu, litr wody, sól i pieprz, kurczak. Gotować przez godzinę po czym kurczaka trzeba wyjąć, wyluzować (wyjąć kości) i drobno posiekać. Dodatkowo doprawić liśćmi ślazu i ew. czosnku. Innym wariantem może być kiełbasa i rosół z kostki zamiast kurczaka.

Liście pokrzywy

Liście pokrzywy gotować z niewielką ilością wody, z dodatkiem masła i czosnku. Można także dodać imbiru (lub jedno kłącze naszego rodzimego kopytnika).

Zupa ze stokrotek

1-1,2 l wywaru (także z kostki bulionowej), kilka suszonych grzybów, szczypta kminku, 1 łyżka kaszy manny, garść listków i kwiatów stokrotki, pęczek młodej cebuli (dymki) ze szczypiorem, sól, pieprz, szczypiorek, 4 jaja, 2 łyżki masła. Grzyby ugotować w wywarze razem z kminkiem. Gdy zmiękną, dodać kaszę mannę zarumienioną na suchej patelni i gotować 10 minut. Dodać wypłukane, drobno pokrajane stokrotki i zagotować. Zupę przyprawić drobno posiekanym szczypiorkiem, solą i pieprzem. Usmażyć na maśle jajecznicę. Posiekać dymkę razem ze szczypiorkiem. Nałożyć do głębokich talerzy po łyżce jajecznicy, posypać posiekaną dymką i na to wlać zupę ze stokrotek.

Podagrycznik duszony

80 dag liści podagrycznika, 3 łyżki oleju, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, szczypta gałki muszkatołowej, 3 ziemniaki, 3 łyżki śmietany.
Liście myjemy, parzymy na sicie wrzątkiem i zostawiamy, żeby odciekły. Na oleju smażymy pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy liście podagrycznika i krótko dusimy. Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i śmietanę, solimy, doprawiamy gałką muszkatołową i ciągle mieszając dusimy aż potrawa stanie się gęsta. Podajemy do mięsa, jaj lub ryby. (wg. Lanskiej)

Herbata z liści poziomek (również malin, wierzbówki, czernicy, brusznicy, żurawin i wrzosu)

Więdnięcie - liście rozsypać w cieniu 5 centymetrową warstwą i suszyć przez dzień lub dobę aż zwiędną. Skręcanie - liście skręca się w dłoniach aż do wystąpienia soku. Fermentacja - skręcone liście wysypać 5-centymetrową warstwą do pudła, nakryć mokrą tkaniną i pozostawić w temperaturze ok. 26°C na 6-10 godzin. Suszenie - sfermentowane liście suszy się przez 40 min w temperaturze 100°C (np. w piecu).

Herbata ze sfermentowanych liści poziomek (przepis II)

Zwiędnięte liście wałkuje się wałkiem, zawija w ścierkę i zostawia tak przez około półtora dnia. Następnie suszy się je i przechowuje w suchym miejscu.

Kwiatostany akacji w cieście

Zebrać całe grona kwiatowe, umyć i otrząsnąć. Do dwóch jajek dodać tyle mąki, wody, soli i cukru, rozbijając widelcem lub mikserem, aby powstało ciasto nieco tylko gęściejsze od naleśnikowego. W tym cieście maczać grona kwiatowe, trzymając je za ogonek i razem z ciastem układać je na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Obsmażać z obu stron, podawać z cukrem pudrem.

Placuszki z akacją


4 żółtka utrzeć z 4 łyżeczkami cukru, dodać 8 łyżek mąki i 2-3 łyżki przegotowanego mleka, a w końcu 4 białka ubite na pianę. Lekko wymieszać i dodawać stopniowo opłukane kwiaty akacji (pojedynczo w ilości około 2 szklanek). Po wymieszaniu wlewać ciasto łyżką na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Smażyć z obu stron.

Przepisy zaczerpnięto ze strony: http://survival.strefa.pl/przepisyr.htm
_________________
"Boję się klatki, więzienia, do którego przywyknę z czasem, aż zniknie pamięć i potrzeba męstwa..."
"(...) niech umie spać, gdy źrenice czerwone od gromu i słychać jęk szatanów w sosen szumie (...)"
"(...).Loyalty. Honor. A willing heart... I can ask no more than that. "
 
 
Melyonen
[Usunięty]

Wysłany: 29-09-2008, 21:59   Re: Przepisy kulinarne

Yngvild napisał/a:

Zupa z rzeżuchy[/b]

Ugotować w osolonym wrzątku 4 pokrajane ziemniaki. Gdy będą miękkie, dodać około 15 dag rzeżuchy (w całości), pogotować 5 min, przestudzić, zmiksować lub przetrzeć. Podgrzać dodając 5 dag masła, zaprawić śmietaną. Podawać z grzankami lub wypieczonym na sypko ryżem, posypując obficie posiekaną świeżo rzeżuchą. (wg Gumowskiej)



Szczególnie to "zmiksowac" mi się podoba. :D :D
 
 
Hodo 
Villsvin
Emeryt


Skąd: Księstwo Śląsko-Pomorskie
Wysłany: 11-11-2009, 01:03   

Viator na Freha napisał/a:
Przepis na chleb z Birki (z: Historiska Nyheter nr 61/1996 - Livet i Birka)

- 150 ml mąki jęczmiennej
- 50 ml mąki graham czyli pszennej z otrębami (można wziąć osobno zwykłą pszenną i parę łyżeczek otrąb)
- kilka łyżeczek rozdrobnionego siemienia lnianego
- 100 ml wody
- 1 ml soli kamiennej (można rozpuścić w tej wodzie)
- pół łyżeczki smalcu (stopionego, bo się nie wymiesza)
Wyrobić (powinno się dać wymieszać łyżką) ciasto, odstawić na 2 dni w chłodzie, podzielić na 8 cienkich placuszków, piec na blasze 10-20 minut w 150 stopniach.

Mąkę jęczmienną zrobiłem sobie z kaszy mazurskiej, mieląc ją w ręcznym młynku do kawy, ustawionym na najdrobniejszy przemiał; przez ten sam mynek przepuściłem otręby i siemię lniane.

Przy pieczenu przez 20 minut uzyskuje się nie tyle podpłomyki co suchary, przypominające herbatniki wielozbożowe - pyszne i świetne do przegryzania w drodze, lekkie i zdaje się że powinny być dość trwałe (robię teraz próbę, ile wytrzymają w warunkach wilgotnych zapakowane w przewieny woreczek z lnu).
 
 
 
Hodo 
Villsvin
Emeryt


Skąd: Księstwo Śląsko-Pomorskie
Wysłany: 22-09-2011, 19:55   

Polewka piwna (Składniki na sporą czeradkę)

3 litry jasnego piwa
1 litr wody
4 goździki
1 laska (5 cm) kory cynamonowej
4 żółtka
100 gram cukru
500 gram tłustego twarogu

Wodę z piwem i korzeniami zagotowujemy. Kiedy płyny się gotują, ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę. Odejmujemy z garnka chochelkę płynu, chwilke studzimy i wlewamy do zółtek z cukrem energicznie mieszając, żeby się nie ścieły. Całość przelewamy do piwa z wodą i korzeniami, cały czas mieszamy - zupa ma być gęsta, a nie ścięta. Twaróg kroimy w kostkę, rozkładamy na talerze, zalewamy naszą zupa i gotowe!

źródło: http://kociolstregi.blox....ewka-piwna.html
 
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Nie możesz ściągać załączników na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Strona wygenerowana w 0,13 sekundy. Zapytań do SQL: 13